Gezien bedrijven vanaf nu geacht worden een gezond voedingsaanbod te hebben (Vlaamse Gezondheidsdoelstelligen 2017-2025) stelt zich de vraag of een gezond aanbod ook wel wordt gegeten. Want niet iedereen past zomaar z’n ingesleten voedingsgewoonten aan.
Gezonde voeding wordt nog altijd door flink wat mensen als minder lekker ervaren en daardoor ook minder gekozen. Da’s knap lastig als er moet ingezet worden op een gezonder voedingspatroon.
Mensen handelen niet zo rationeel als we zouden willen, maar worden beïnvloed door hun omgeving. Gedetailleerd uitleggen wat het gewenste gedrag is, leidt zelden tot gedragsverandering. Perceptie, motivatie en de omgeving zijn vaak spelbrekers. Pas wanneer je het gedrag, de barrières en hefbomen begrijpt, kan je mensen verleiden om eens een gezonder aanbod te proberen.
Smaak en visuele aantrekkelijkheid (presentatie, kleur, portionering, …) zijn heel belangrijk bij de maaltijdkeuze. Geur mag ook niet onderschat worden want geur maakt 80 % van de smaak.
Alles wat zich op en rond het bord afspeelt heeft impact op hoe men z’n maaltijd kiest.
Gewoonte, prijs, voorkeur/afkeer, communicatie over de gerechten (omschrijving (priming, framing,…) neergeschreven (kleur, lettertype, labels, …) of uitgesproken), aanbeveling (referral, nudging,..), context, plaats op het buffet, keuze van de collega’s, honger, schaarste, de omgeving (aankleding, sfeer, verlichting, geluid, temperatuur), …
Ook de sociale normen van de groep waar iemand deel van uitmaakt kan heel bepalend zijn.
Geen eenvoudige opgave dus.
Maar mits de hulp van iemand die alles in goede banen leidt kan het zelfs de verkoop doen toenemen want dan hoeven we thuis niet gezond te koken; het kan immers op het werk.